山口県周南市にあるケーキ屋さんのカフェ出店のお手伝い
山口県周南市秋月にお店を構える「Les Mon Coeur(レ・モンクール)」様の開業を支援しました 。
■ プロジェクト概要
- 新店舗名： レ・モンクール 周南久米店
- 出店場所： イオンタウン周南久米店 テナント（居抜き物件）
- ご利用プラン： 【ライトプラン】カフェ・飲食店経営者向け壁打ち支援プログラム
- 店舗規模： 約15坪 / 全11席（2人席×3卓、カウンター5席）
- オープン日： 2025年12月15日
■ ご相談の背景と課題
既存の洋菓子店「レ・モンクール」で安定した運営体制を築かれていたオーナー様。お母様が営んでいた喫茶店での原体験や、5人のお子様を育て上げた経験から、「カフェ開業」という強い想いをお持ちでした。
しかし、オープンまで約1ヶ月半というタイトなスケジュールの中、メニュー開発、スタッフ採用、内装レイアウト、競合（同敷地内の大手カフェチェーン等）との差別化など、クリアすべき課題が山積みとなっていました。
■ 当社のサポート内容
オーナー様の「かわいらしさを基調としつつ、男性客も一人で気軽に入れる居心地の良い空間」というコンセプトを実現するため、以下の伴走支援を行いました。
- レイアウトと動線設計のアドバイス
図面作成の段階から介入し、男性一人客を取り込むための「カウンター席」の設置を提案。お客様とスタッフの動きを考慮し、レジや返却口の最適な配置をアドバイスしました。
- オペレーションの構築と効率化
ピーク時でも少人数で回せるよう、「セミセルフ方式」や、ドリンク・ケーキ・カトラリーを一度に提供する「ワントレイサービス」をご提案しました。
- 採用計画と収支シミュレーション
現実的な損益分岐点を算出し、適正な採用人数を設定。ターゲット層に合わせた複数の募集媒体の選定など、採用計画を練り上げました。
- 商品・メニュー展開の壁打ち
本店で人気のケーキを主軸に、居抜き物件の設備を活かした軽食開発や、提供スピードを重視したコーヒーマシンの選定など、競合と明確に差別化できるメニュー構成を一緒に構築しました。
■ オープン後の成果と現在のリアルな課題
2025年12月15日のオープン後、スタッフの皆様の尽力もあり、初月から事業計画通りの売上目標を見事にクリアされました！
開業前に一番の懸念であった採用活動においては、様々な媒体を検討した結果、アドバイスをもとに実施した「店頭での募集」が最も効果を発揮し、初期メンバーの確保に繋がりました。
■ 後日談
先日、幕張メッセの展示会でお会いした際、「売上は目標通りです！」という嬉しいご報告と笑顔をいただくことができました。
一方で、現在は「近隣の大学生スタッフが試験期間に入り、一斉にシフトに入れなくなってしまった」という、学生アルバイト中心の店舗ならではの壁に直面されており、今は妹様やお子様たちなど、ご親族総出で現場をカバーされているというお話も伺いました。
お店がオープンして売上が軌道に乗った後も、こうした「シフトや人材確保の課題」は多くの飲食店がぶつかるリアルな悩みです。当社は「オープンして終わり」ではなく、開業後も新たな壁に対していつでもご相談いただける体制を整えています。
限られた時間の中、数々の決断を下しお店を形にされたオーナー様の行動力には本当に感銘を受けました。
今後とも、半年後、1年後も地域に長く愛されるお店づくりを全力で応援しております！